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蜂蜜中的葡萄糖可以引起土蜂蜜的结晶

2020-03-02 11:13:26

蜜蜂属膜翅目、蜜蜂科。是一种会飞行的群居昆虫,它们被称为资源昆虫。体长8—20毫米,黄褐色或黑褐色,生有密毛;头与胸几乎同样宽;腰部较胸部、腹部纤细;触角膝状,复眼椭圆形,口器嚼吸式,后足为携粉足;两对膜质翅,前翅大,后翅小,前后翅以翅钩列连锁;腹部近椭圆形,体毛较胸部为少,腹末有螫针。蜜蜂是完全变态昆虫,一生要经过卵、幼虫、蛹和成虫四个虫态。

土蜂蜜产品被国内外营养学家称之为纯天然的营养宝库,它是营养全面的食疗佳品和药品。人们把蜂蜜称为“大众的补品”、“老年人的牛奶”。
在蜂蜜的销售中,部分消费者对于天然蜂蜜缺乏认识,还存在着许多识别真假天然蜂蜜的误区。为了帮助消费者正确认识天然蜂蜜,提高鉴别能力,现从天然蜂蜜的结晶问题,来鉴别天然农家土蜂蜜的真假。

结晶是一种物理现象,它是天然蜂蜜重要特点之一。一般来说结晶蜂蜜是纯蜂蜜,其营养价值与水溶液蜂蜜一样,只是物理状态改变了,就像冰和水一样的道理。蜂蜜刚从蜂巢中取出来时全部是液态的。外界平均温度为20度时有的蜂蜜就开始缓慢结晶,13-14度是蜂蜜容易结晶的温度,高于或低于该温度,结晶速度相对缓慢些。

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但当外界温度高于30度时,结晶的蜂蜜又会缓慢溶化恢复到液体状态。引起蜂蜜的结晶,主要是蜂蜜中的葡萄糖,大多数的蜂蜜都是葡萄糖的过饱和溶液,只要温度降低到一定的时候,蜂蜜就会出现结晶。
液态的蜂蜜放在冰箱中不是几天就结晶了,结晶的蜂蜜在室温时也不是一下子就融化了,其结晶或融化都是一种缓慢的过程。

土蜂蜜结晶洋槐蜜鉴别

即使蜂蜜中不容易结晶的洋槐蜂蜜,如果长期处于平均温度13-14度左右的温度,长达2-3月以上也会结晶。洋槐蜂蜜结晶比较白且细腻,很好吃的。

蜂蜜品种不同,其结晶的速度是不同的。有的比较快,比如油菜、荔枝。有的就比较慢,如洋槐、柑橘等。蜂蜜的结晶情况也不同,其结晶有粗、有细;有软、有硬。

蜂蜜品种不同,其结晶状况也不同,就是同种蜂蜜由于产地不同,结晶的也是有软的,有的比较硬。如油菜蜂蜜结晶就像猪油,椴树蜂蜜结晶也比较细腻,乌桕蜂蜜结晶颗粒比较大等。


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