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蜂蜜的黏滞性是由什么因素决定的呢?

2021-03-24 11:56:15

       说到蜂蜜变稀,不得不说蜂蜜的一个物理特性,蜂蜜的黏滞性,又称粘度,蜂蜜的黏滞性越高,给人的感觉就越粘稠,蜂蜜的黏滞性越低,给人的感觉就越稀。蜂蜜的黏滞性是由什么因素决定的呢?

  常言道,物以“稀”为贵,这话倘若用到蜂蜜上,有些人可能会不以为然,觉得那样的蜂蜜兑水了或者变质了,坚持认为粘稠的蜂蜜才是好蜂蜜。其实,纯属认识上的误区。粘稠的蜂蜜也有变稀的时候,前提是温度要达到一定数值。

  蜂蜜具有吸水性,吸收的能力随蜂蜜浓度、空气湿度的增加而增加。干燥时蜂蜜还地蒸发出水分,蒸发出的水量,随蜂蜜浓度、空气湿度的提高而减少。蜂蜜含水17.4%,空气湿度58%时,蒸发和吸收的水分基本相等,这种蜂蜜暴露在相对湿度高于58%的空气中,它就吸收空气中的水分;相反暴露在相对湿度低于58%的空气中,它的水分就失散,直到与周围空气的相对湿度取得平衡为止。

  蜂蜜具有粘滞性,即抗流动性。粘滞性的强弱主要取决于含水量的高低,蜂蜜中含水量高时,其粘滞性下降;其次受温度的影响较大。有些蜂蜜在剧烈搅拌下也会降低粘滞性,静置后又恢复原状。沾滞性大的蜂蜜难以从巢脾中分离出来,或难以从容器中倒出来,加工延迟过滤和澄清速度。

  蜂蜜有粘滞性特点,一般来讲,温度高了稀,温度低了稠。因此,同一瓶蜂蜜,在炎热的夏天会看着稀一些,在寒冷的冬天则看着稠一些。

  家里有蜂蜜的朋友,不妨做个对照实验:拿一瓶蜂蜜放到冰箱冷藏几个小时,之后取出与放入冰箱前的状态进行比较。这时,蜂蜜前后的稀稠变化便会映入眼帘

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