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蜂蜜上面有气泡和白色沫沫,有涨瓶胀气现象,这是坏掉了么?   

2021-03-31 17:17:26

  蜂蜜上面有气泡和白色沫沫,有涨瓶胀气现象,这是坏掉了么?

  蜂蜜的气泡和白沫是非常常见的一个现象,白沫有两种,一种是自然的白沫,还有一种是发酵变质产生的白沫,但是比较好区分,发酵变质的蜜产生的白沫和气泡大,另外有很刺鼻的酒味。蜂蜜的白沫其实侧面反映了蜂蜜的活性,并不是假的蜂蜜,假蜜反而无白沫。

  蜂蜜的白沫和泡泡通常有几种情况:

  一:自然的白沫

  1、蜂蜜在酿造过程中会有细微的气泡产生,所以在一些新鲜的蜂蜜表面,因为含有丰富的活性酶,我们总能见到这样细微泡沫,或者去咱们蜂农的帐篷里看一下刚取出来的蜜,表面也有这样的白色泡沫,并且蜂蜜具有后熟性,蜂蜜取蜜后其自身仍在酿造,引起白沫的产生,是蜂蜜本身的一个正常的现象。

  2、蜂蜜中含有多种活性酶和蛋白质,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间,不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右。它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响。并能促成蜂蜜起泡泡。

  未经过任何人工处理的纯天然蜂蜜,在气温高时或摇晃(比如蜂蜜的灌装、运输途中的颠簸)时,有时会产生气泡。这是因为蜂蜜中的活性酶在不断分解。因此,蜂蜜上面出现一层白色泡沫,是正常现象,并不是蜂蜜变质了或是假的蜂蜜。

  3、未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是高浓度溶液能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在氧化酶的作用下产生的抗菌物质—过氧化氢的结果。过氧化氢在高温下易分解出氧气。从而也能使蜂蜜的表面有一层白泡泡。

  二、蜂蜜发酵的白沫:

  蜂蜜保存不当比如被暴晒或者时间放置太长,都会引起发酵产生白沫,蜂蜜发酵的判断方法非常简单,就是闻起来有类似刺鼻的酒味,和正常的白沫非常好区分。

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