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不懂就问:结晶的蜂蜜更纯吗?

2021-07-21 10:15:49

  蜂蜜结晶的原因很多,跟纯不纯没有关系

  蜂蜜会结晶的原因有三个:

  首先,蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖。如果蜂蜜本身葡萄糖含量比较高,那么就容易结晶。

  其次,如果蜂蜜里面含有花粉、葡萄糖结晶颗粒之类的东西,也会成为「结晶核」,诱发蜂蜜发生结晶的现象。

  再来,温度也和结晶有很大关系。如果把蜂蜜置于冷藏条件下,温度低了,就更有可能发生结晶。

  一些商家为了加速蜂蜜结晶,会故意往蜂蜜里面加入一些葡萄糖的结晶颗粒来作为结晶核。这样一来,整个蜂蜜都会成为比较均一的晶体状态。

  而那种完全用糖浆和色素、香精等人造出来的假蜂蜜也可以结晶。只要用点葡萄糖比例高的糖浆,再加点葡萄糖晶体,结晶,就是这么容易。

  结晶的蜂蜜不仅没有更优质,还有可能容易坏

  蜂蜜能放很久,是因为它的含水量很低且含糖量很高,微生物无法在这种环境里面生存。

  但是,一旦蜂蜜结晶,结晶的葡萄糖就相当于是被踢出溶液体系了!溶液里面的糖变少,水的比例也就相应变多,这就更有利于微生物的繁殖,也就是出现了变质的可能。

  虽然一般的微生物还是很难在这种环境生存,但是有那么几种酵母,可能就可以在这种极端环境下生存,繁衍,使得蜂蜜发酵。这种情况并不常见,但如果长时间将蜂蜜敞口放置,蜂蜜会吸收水分,就容易产生这种问题。

  这种坏掉的蜂蜜一般不会导致食品安全问题,但味道就改变了。

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