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谈谈蜂蜜五问,你我都该清楚!

2021-07-21 10:19:58

  1、蜂蜜的色香味有何特点?

  每种蜂蜜都有其独特的色香味。蜂蜜的色泽是由于花蜜中的矿物质、糊精、花粉含量等有关。

  一般蜜香与花香一致,如洋槐蜂蜜气味酷似槐花香气,荆条蜜有荆花芳香,椴树蜜具有较浓郁的香气,枇杷蜜具有杏仁香气,枣花蜜略带中药材香气。

  蜂蜜味道以甜为主,其甜度约是蔗糖的1.25倍。少数蜂蜜口味特别,如芝麻蜜酸味较重,棉花蜜带有碱味,鹅掌柴蜜(冬蜜)蜜味略带苦,加热不当或发酵变质的蜂蜜会有怪味。有时同一花种的蜂蜜因产地、环境、气候等不同也会有颜色、口感、气味等差异。

  2、深色蜂蜜比浅色蜂蜜好吗?

  蜂蜜已鉴定出来的营养物质有180多种,除了能够为人体快速补充能量的葡萄糖、果糖等糖类外,还含有多种蛋白质、氨基酸、活性酶、有机酸、维生素和芳香烃类物质等。

  蜂蜜的颜色不同,取决于蜜源植物、气候、土壤等条件,不同种类蜂蜜的主要营养成分和保健功效大体相同,但在一些细小成分和性状上存在着差异,颜色、气味、口感也有不同。通常颜色浅的蜂蜜口感清香,深色蜂蜜口感浓郁,深色蜂蜜的矿物质含量比浅色蜂蜜要丰富。

  3、结晶的蜂蜜是不是真蜂蜜?

  蜂蜜结晶是一种正常的物理现象,并不影响品质。蜂蜜结晶是因为葡萄糖从蜂蜜中析出,形成结晶核,并逐渐壮大,形成结晶粒,许多结晶粒便构成了肉眼所见的结晶。

  一般来说,真正的蜂蜜都会有结晶现象,只是有些蜂蜜容易结晶,而有些不易结晶。通常蜂蜜结晶与温度有直接关系,蜜温在13℃~14℃时易结晶。

  蜂蜜结晶并不影响品质和食用,不能将结晶作为判定蜂蜜真假的依据,还需要检测分析和综合判定。

  4、蜂蜜有无生和熟之分?

  蜂蜜有成熟蜜和未成熟蜜之分。这里的“成熟”和“未成熟”,与一般概念上的“生”和“熟”有本质的区别。蜂蜜在蜂巢中经过充分酿造即成为我们通常说的自然成熟蜜。

  而“生”、“熟”之说,是从中医角度来讲的,在中药调制中蜂蜜有生用和熟用之分。生用是指直接食用,而熟用一般是指经加热熬制后药用。在日常生活中,一般是生用,生用有利于其天然成分的利用。

  5、食用蜂蜜应注意哪些问题?

  蜂蜜可直接入口食用,也可添加到食品、饮料、菜肴中食用。将蜂蜜配置成水溶液,比喝纯蜂蜜更易被吸收,但以温水为宜。

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